乳酪的功效与作用及营养价值

乳酪的功效与作用及禁忌

乳酪又称干酪、奶酪或芝士、起士、起司等，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品，通常以牛奶为原料制作，但是也有山羊、绵羊奶做的乳酪，营养丰富。具有增加人体抵抗力、保护肠道、保护牙齿的作用。

功能作用

1.增加抵抗力

乳酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，并保持肌肤健美。

2.保护肠道

乳酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

3.保护牙齿

进食含有乳酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。乳酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。

营养分析

乳酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤乳酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。

1.乳酪中维生素A、维生素D、维生素E和维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12及叶酸的含量均极丰富，有利于生长发育。

2.乳酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g乳酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5-2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。乳酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5％左右，高于全脂牛奶91.9％的消化率。

3.乳酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5％-30.6％，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。

食物相克

1.乳酪和鲈鱼一起吃，可能会导致痼疾，应尽量避免同吃。

2.乳酪和羊肉的功能相反，同食可能不利于营养的吸收。

3.乳酪和水果同食不利于营养的吸收。

饮食宜忌

适宜：一般人群均可，尤其适合抵抗力弱者、肠胃不适者

抵抗力弱者

乳酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力。

肠胃不适者

乳酪中的乳酸菌及其代谢产物可维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡。

禁忌：消化功能较弱、减肥者

消化功能较弱者

因为奶酪营养成分较多，消化功能较弱者不宜食用，以免引起消化不良。

减肥人士

因为奶酪里面有一定的油脂，所以正在减肥或者易肥胖的人群尽量避免食用。

消化功能弱者、老人

奶酪中蛋白质及脂肪等含量较高，不宜多吃。

食用量

每次20g左右为宜。芝士、起士、起司等，是一种用奶放酸之后增加酶或细、起士、起司等，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制或芝士、起士、起司等，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的芝士、起士、起司等，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食称干酪、奶酪或芝士、起、奶酪或芝士、起士、起司等，是一种用奶放酸之后增